柴火鸡发源于中国的江苏省，特别是汉阳镇的古蔺村。柴火鸡的起源可以追溯到200多年前，当时汉阳镇地区的农民用木柴加热水以把鸡肉腌制，从而熟制出美味可口的柴火鸡。柴火鸡料理在古蔺村久负盛名。汉阳镇人享誉全国，每年春节期间都会吸引众多游客前往古蔺村参观游览，这里的柴火鸡是一道非常畅销的佳肴。柴火鸡的烹饪方法也历经几百年的发展，最初使用火树木将油，盐，葱，姜，料酒等调料混合，将调料加入鸡肉，然后置于木炉中，以保持其香味。随着食品技术的发展，现在柴火鸡也可以在电蒸锅或电炉上进行烹饪，以达到更优美的口感、色泽与香味。