冷冻干燥原理是将易腐物料的水份去除，然后保存在低温下，避免生物降解和氧化反应发生。冷冻干燥过程先用冷料压缩机将易腐物料的温度降低，通常会把物料的温度降至-40℃～-50℃，之后将冷料压缩机的冷料放入滤器，并把水份吸干，形成了物料的冻干块，实现了冷冻干燥的目的。被冷冻干燥处理过的物料，其色泽、浓度、品质等都与新鲜物料大致相同，被用于食品加工和药品制造等行业。拓展起来，冷冻干燥还可以用于分离出复杂混合物中的组分物质，将其以一种稳定的形式保存起来。此外，冷冻干燥还可应用于对芳香型物质的浓缩，以及生物技术的应用领域，如微生物的活性物质的回收与保存。