上香中间高两边低不是好的做法。在中国传统文化中，上香是一种祭祀和表达敬意的仪式，香火必须是平稳的，不能高低不平，否则会被认为是不尊重神灵或者祖先。因此，在上香时，要保持香火平稳，高低一致，这也是对祖先和神灵的尊重和敬意。