在制作面条时，加入适量淀粉可以使面团更有弹性、更易操作。淀粉能够与面筋一起形成网络结构，增加面筋的黏性和延展性，从而使面团更容易拉伸和成形。此外，淀粉还能够吸收水分，增加面团的湿度，使得面团更有韧性，拉出来的面条更加筋道。因此，在制作面条时加入适量淀粉，可以提高面条的质量和口感。