合面的面发黄可能是由于蓬灰过多，但也有可能是因为面粉质量不好或保存不当导致。蓬灰是用来防止面粉变质的，但过多使用会影响面粉的品质。建议存放面粉时要保持干燥，避免受潮、受阳光直射等因素影响，同时使用适量的蓬灰。