炒菜油热度过高容易产生烟雾和有害物质，影响健康。一般来说，最适合炒菜的油温在170℃-200℃之间，这个温度可以使菜肴保持水分，不至于过干或过糊。可以用筷子或勺子在油中搅拌，看到油有微波动就可以投放食材了。不同的食材烹饪时间和油温也有所不同，需要根据具体情况来判断。