炖牛肉最好选用带筋头的部位，如牛腩、牛膝子等，先焯水去血水和腥味，再加入姜蒜、料酒、香料等调料炖煮，可加入土豆、胡萝卜等配菜提升口感。炖牛肉的时间需要根据肉块大小和口感偏好而定，可以用勺子试探肉质是否软烂。同时，炖牛肉的火候也很重要，需要掌握好火候，不要炖过头导致牛肉老硬。