可以吃。藕虽然发了臭味，但在正确的处理方法下还是可以食用的，比如在洗藕的时候要加上盐，并将水里的泡沫冲洗干净，有效的驱除味道，加入酸奶或者米醋等能快速把异味去掉，用烤箱将藕烤也是一种有效的方法。此外，藕的营养也很丰富，含有丰富的矿物质和维生素，有助于血液循环，促进睡眠，提高记忆力，预防骨质疏松等。