观察外观：鸡肉变质后，表面常常会出现黄褐色，变得暗淡无光，有些地方可能会出现腐烂、变色、凹陷等现象。闻气味：新鲜的鸡肉具有清淡的气味，变质后会散发出一种刺鼻的臭味，如果闻到不寻常的气味就有可能是变质了。触摸肉质：如果鸡肉变质，手摸上去会感觉粘乎乎的，不再有肉的弹性，如果用手指轻轻一按，就会留下明显的凹痕。