炖鱼可以使用各种鱼类，常用的有：鲤鱼：肉质鲜美，适合炖汤或红烧。鲈鱼：肉质细嫩，适合清炖或红烧。鳕鱼：肉质鲜嫩，适合清炖或白灼。鲢鱼：肉质细嫩，适合清炖或红烧。黄鱼：肉质鲜美，适合炖汤或红烧。鲳鱼：肉质细嫩，适合清炖或红烧。鲫鱼：肉质鲜美，适合炖汤或红烧。鲨鱼：肉质细嫩，适合清炖或红烧。鲑鱼：肉质鲜美，适合炖汤或红烧。鳗鱼：肉质细嫩，适合清炖或红烧。