鱼的上半部分可以组成鱼头。鱼头是指鱼体前端的一部分，一般包括头和脑及其相关的骨骼和肌肉等组成。鱼头是鱼肉中最丰富的部分，含有大量的钙质、磷质、维生素和氨基酸，风味独特，可以烹制成各种美味佳肴。同时也是传统文化的组成部分，如川菜中的头彩，是用各种鱼头等原料烹制而成的精致佳肴。