藕粉和淀粉是两种有机淀粉，它们有着不同的特性和功能性能，从配方组成上来看，这两者差异非常明显。1、藕粉主要由葡聚糖构成，其特性是易溶性但又保留一定的稠度，它可以增加食品的口感，为食品提供一定的水分平衡。2、淀粉是一种碳水化合物，可以在水中形成稠状液体，具有凝固、粘结、增稠等功能，可增加食品的口感、滑嫩感，并能够保持食物原有的口感、色泽和营养特性。两者在食物加工中都有着重要的作用，一般来说，藕粉用于食品着色、增稠和稳定，而淀粉用来酿造和醋制食品，防止糖分变质，以及强化口感、色泽和口味等。

淀粉是淀粉，藕粉是含有大量淀粉，但不全是淀粉，还有别的成分