主要是由于北京人对全聚德这种温和的口味不太习惯，因为他们更喜欢辛辣刺激的口味。勾兑料使得全聚德的口感更加温和，而不是大多数北京人习惯的辛辣口感，所以北京人就不太喜欢全聚德。此外，在传统上北京人更喜欢食用以农家土鸡、农家猪肉为原料的农家菜，而这跟全聚德完全是两种口味。所以，也是由于这种口味的差异，才使得北京人不太喜欢全聚德这样的烤鸭菜系。