烧鸭香味素的作用可以分为三方面。首先，它可以提供鲜美的浓郁鸭味，使食物更加美味可口，提高食客的食用满意度。其次，它可以抑制食物里的腐败细菌，延长食物的保存期，避免食品中毒事件的发生，保障人们的安全。最后，它还可以改善食物的口感，使食物的口感更加丰富，增加食客的嗅觉享受。此外，烧鸭香味素还可以促进食欲，增加食客食用食物的欲望，提升食客的食欲。