蒸鸡蛋羹中蛋清和蛋黄的搭配比例不同，口感也会有所不同。如果想要口感细腻、柔滑，可以使用蛋清多一些的配方；如果喜欢口感浓郁、味道鲜美，则可以使用蛋黄多一些的配方。不过，一般来说蛋清和蛋黄的搭配比例是1:1，可以根据自己的口味和喜好进行调整。