酿酒时采用的温度不同，对米酒的质量有着十分重要的影响。，在酿造过程中，把温度控制在50℃～55℃之间是最合理的。过高的温度会使酿造效果受到损害，米酒也可能出现腐败异味。温度过低则会影响到米酒的发酵效果，甚至无法实现发酵。因此，关于温度的控制，50℃～55℃是最理想的。此外，在酿造过程中，温度可能会发生突变，温度的波动会导致煮沸的汤水中的物质失去平衡，从而严重影响酿酒质量。因此，在酿造过程中，还需要及时控制温度，以保证米酒的质量。