放恒温。因为香肠在灌制时受热制的影响会生成细菌，如果细菌不受控制，就会产生有害的物质，危害人体健康。所以，香肠必须在恒温的环境中及时通风冷却，才能防止细菌的大量繁殖和有害物质的产生。只有放恒温的香肠才能保证食用安全。