在Excel中，可以通过以下步骤锁定开始菜单：打开Excel文档，点击“文件”选项卡，选择“选项”。在弹出的“Excel选项”对话框中，选择“自定义功能区”选项卡。在“自定义功能区”选项卡中，选择“主选项卡”下的“开发工具”复选框。单击“确定”按钮，此时“开发工具”选项卡就会出现在Excel的菜单栏中。在“开发工具”选项卡中，选择“保护工作表”或“保护工作簿”选项，根据需要选择相应的选项。在弹出的“保护工作表”或“保护工作簿”对话框中，选择“启用窗口锁定”选项，然后单击“确定”按钮即可。此时，Excel的开始菜单已经被锁定，无法打开。