麦芽糖一水合物
CBNumber： CB4442570
英文名称：D-(+)-Maltose monohydrate
中文名称：麦芽糖一水合物
MF：C12H24O12
MW： 360.31
CAS：6363-53-7
熔点119-121°C(dec.)(lit.)
比旋光度137º(c=4,H2O,NH3)
储存条件roomtemp
溶解度H2O:50mg/mL
形态powder
颜色White
PH值5.0-7.0(25℃,0.5MinH2O)
旋光性(opticalactivity)[α]20/D+130±2°,24hr,c=4%inH2O
水溶解性1080g/L(20ºc)
最大波长(λmax)λ:260nmAmax:0.08λ:280nmAmax:0.07
性质呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质,淡黄至棕黄色,具有饴糖的正常气味,滋味舒润纯正,无异味.
化学性质有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。
用途甜味剂；吸湿剂。 营养甜味剂。可用于分析检测对照品。 科研、实验。