基本的手法有掐采、提手采、双手采三种。掐采:又称折采，一般采摘细嫩部分时需要用此手法。提手采:这是标准的采摘手法，大部分茶区均用之。双手采:这种手法采茶效率较高，但适用于那些具有采摘面平整、发芽整齐的茶树树冠。