饭不宜直接用水在锅里煮，因为这样会使得米饭受热不均匀，容易糊底或者煮烂。而且米饭还需要吸收水分，如果直接煮水，水分过多或者过少都会影响米饭的口感和质量。因此，一般煮米饭时需要先将米浸泡一段时间，然后再用适量的水加热煮熟，这样可以保证米饭受热均匀、口感好。