正宗酱鸡的做法和配方是：先将鸡肉煮熟，然后用酱汁腌渍2-3小时，最后放入炉子里烤熟即可。酱汁的配方包括豆瓣酱、甜面酱、生姜、蒜、葱、花椒、盐、糖、老抽、生抽、料酒等。这种酱汁深受广西人的喜爱，因为它酱香浓郁，口感鲜美。