孝母粉，又称为碱粉或苏打粉，是一种碱性成分，可以提高面团的韧性和弹性。在制作某些糕点时，如爆浆酥饼、葱油饼等，加入孝母粉可以增加酥脆口感和层次感。但在牛舌豆沙煎饼中，添加孝母粉并不是必须的步骤。