三醋酸和二醋酸的区别在于它们的分子结构不同。三醋酸分子中含有三个乙酸分子，分子式为C6H8O7，是一种有机酸，通常用于食品添加剂和医药制剂中。二醋酸分子中含有两个乙酸分子，分子式为C4H6O4，也是一种有机酸，通常用于制造化学品和染料。此外，在化学反应和生产中，三醋酸和二醋酸的化学性质和用途也存在一定的差异。