青头菌是一种在云南等地生长的珍贵食用菌，被誉为“青菌之王”，也是云南菌类中非常著名的一种。青头菌色泽乳白而带青，头部以绿色为盛，口感鲜美，营养价值高，为高蛋白、低脂肪、高钙、低热量食品，有很高的药用价值。然而，不能说它是云南菌类中最高贵的一味，因为每一种菌类都有其自身的特点和价值，而这些特点和价值都是不同的。