国内发展情况
火锅消费频次高
火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。从消费者的消费频次来看，有超过45%的消费者表示每个月会吃几次火锅，每周吃火锅不少于两次的消费者占比也达到27.9%。

消费者偏好川渝火锅
从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次为粤系火锅、北派火锅，偏好支持率分别为37.7%、30.3%。

人均消费金额100元以上占比高
从人均消费金额看，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元，30.7%的消费者花费101-150元。

从具体的菜品偏好来看，消费者更加青睐蔬菜类菜品，偏好程度达到63.5%;其次为肉类，有63.1%的消费者表示青睐。整体来看，消费者的偏好菜品较为均衡。

朋友聚会为主要消费场景
从消费场景来看，有57.4%的消费者表示，选择火锅是由于朋友聚会的目的;有52.9%的消费者表示是出于家庭聚会目的。

火锅市场规模超5000亿元
火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。
2013-2019年，火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元，虽然受到疫情影响2020年市场规模有所下降，但2022年或能实现强势回升。

火锅门店在二三线城市潜力较大
从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最高，2019-2021年均超过40%。其次是101-500家门店，2021年占比28.6%。

从火锅门店的区域分布来看，2019-2021年整体波动幅度较小。但在二三线市场，火锅门店数量呈现增长趋势，分别从2019年的16.9%和18.8%增长至2021年的17.6%和20.1%。整体来看，一线和新一线城市的火锅需求较为稳定，未来二三线城市的潜力较大。

从具体城市来看，重庆是国内火锅门店数量分布最多的城市，达到3万多家，其次为成都市，火锅门店数量分布达到2万多家。