生产氨基酸的原料通常是植物蛋白质、动物蛋白质、酵母、菌类等。其中，植物蛋白质是生产氨基酸的最主要原料，如大豆蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白等。此外，一些废弃物和副产品也可以作为原料，如木质素、米糠、玉米芯等。