白酒中酒精度数过低是导致后味寡淡的主要原因。白酒在发酵和蒸馏过程中，如果酒精度数不够高，就会导致口感清淡、香味不足的问题。因此，制作高质量的白酒需要严格控制发酵和蒸馏的过程，确保酒精度数达到标准。