阿杂菜，是一种以蔬菜和几种调味品拌成的中国传统菜肴，多作为宴席上的供应菜式。其口感比较干酪，色泽墨绿，具有浓郁的淮江地区特色。阿杂菜通常由大白菜、小白菜、小白萝卜、葱、洋葱、姜、蒜、芫荽、香椿、胡萝卜、青椒、紫苏等蔬菜搭配而成，再加上淮江地区特有的调味料，例如食醋，食用油，老抽，红烧豆瓣酱等，这些调味料有助于增添菜肴的滋味。