郑板桥把自己写的字称为“一绝”。这是因为虽然郑板桥的画和诗都被誉为“三绝”，但他个人觉得自己的字写得没有画和诗那样出色。然而，经过多年的坚持和练习，郑板桥终于培养出了一手遒劲有力的字，因此将其称为“一绝”。