乙醋酸酐和葡萄糖单元反应是一种常见的化学反应，即将乙醋酸酐与葡萄糖单元反应制成乙醇和乙酸。在这个反应过程中，乙醋酸酐将电子结合物当做酯化剂，把葡萄糖单元的水解羟基和乙醇解离出来，最终形成乙醇和乙酸。由于乙醋酸酐和葡萄糖单元的比例是1:2，所以，实际上反应结果是2个乙醇和1个乙酸。