是的，地铁跑酷绑定了手机号后，游戏数据通常不会丢失，即使更换手机或删除游戏，也不会影响游戏进度和数据。这是因为地铁跑酷采用了云端存储数据的方式，将玩家的游戏数据保存在服务器上，而不是仅仅保存在手机本地。当玩家更换手机或重新安装游戏时，只需要使用原来的手机号登录游戏，就可以恢复之前保存的游戏数据，包括角色等级、金币数量、道具数量等。不过需要注意的是，不同的游戏可能有不同的数据存储方式和规则，具体情况可能会有所不同。因此，如果遇到特殊情况或问题，最好参考游戏官方的用户指南或联系客服进行咨询。