碗托是一种传统的中国小吃，通常是以荞麦面制成。如果你发现碗托粘刀而且吃着不筋道，可能有以下几个原因：
1. 面粉质量不好或者用量不当: 如果使用的面粉太软或含有过多的杂质，就容易使碗托粘连在刀上，口感也不够筋道。建议使用高筋面粉并按照合适的比例进行配制。
2. 没有蒸熟或者蒸得过久: 如果碗托没有完全蒸熟或者蒸得太久，就会变得黏糊糊的，影响口感和质地。因此要掌握好火候和时间。
3. 面团揉得不够充分或不均匀: 在制作过程中如果面团没有经过充分的揉捏和不均匀地分布，会影响到碗托的口感和质量。应该用足够的力度将面团反复揉搓至表面光滑且富有弹性。
4. 用具未清洗干净或有油污残留: 使用未经彻底清洁的工具或带有油渍、水分的工具来操作也会导致碗托出现黏腻的情况。请确保所有用具都已洗净擦干后再用来处理食材。