虽然很想严肃的回复，但还是忍不住想笑，不好意思

节哀节哀..

【粥】
广州出名的粥，大体上是皮蛋瘦肉粥、及第粥、艇仔粥。
皮蛋瘦肉粥是最接近东亚人正常审美的，邻家感拉满。
及第粥的出处，是广州某位穷苦书生备考时过于拮据以致只能到街市买些最便宜的猪内脏回家煮粥裹腹，他考中荣归的时候街坊问他秘诀，他就说了要吃这粥，及第粥就因为这个梗流行了一两百年，但实际上最原始的版本肯定是连狗都不怎么吃的玩意。
这道菜【用料低贱但实际上技术难度极高】，你也可以读作【虽然技术难度极高但实际上用料低贱】。所以其实这道菜既难做又卖不起价，是极不适合市场化量产的。
及第粥的灵魂，是时间。
首先猪内脏要尽可能新鲜，猪的内脏一定腰煮熟，不可能有牛三星那种容错率，所以从未熟到过熟的时间窗口大约只有几秒（尤其猪肝）。
所以江湖传闻真正好吃的及第粥，是番禺大石镇一个屠宰场旁边的小吃店，而且一定要清晨5-6点这个时间段到店才能吃到好吃的及第粥。这道菜明显就是为打完通宵麻将的赌棍准备的，正常人谁没事一大早跑二三十公里去吃一碗猪下水呀。
小弟我对猪杂不是很有兴趣，所以一直没找机会去试试这道传说级的名菜，直到听说店旁边得猪场种成了商品房。
tbc

【粥】二
及第粥这道菜的精神内核，其实是广州人极不易显露的挑战极限时的杀意。
这才是这道反商业逻辑的菜始终没被淘汰的理由。
艇仔粥比及第粥更出名，最初出处是荔枝湾周边的疍家船民将卖剩的渔获，配上附近能找到的一些边角配料，做成大杂烩粥撑船到岸边卖。
很小很小的时候，爷爷辈的老人家总教导我没事别去吃这类小食，“冇益”。
现在想想，最初版本的艇仔粥一定是道足够暗黑但也足够好吃的料理。
艇仔粥必有鱼片、炸猪皮，理论上有螺肉、叉烧、蛋丝、炒花生、油炸鬼，当然艇仔粥从一开始就没有固定配方的，手边有啥就扔进粥里就对了，所以扔两块北寄贝进去是毫无违和感的。
疍家人吃喝拉撒睡都在船上，那些来历不明的螺肉就肯定少不了寄生虫卵，还有卖剩下的鱼，不知哪来的炸猪皮，可能就是那位刚上完洗手间还没擦手的疍家妹子随便煮一煮之后给你递过来的。
我没有黑疍家人的意思，现在大食省也已经没有疍家人了。
但艇仔粥这道菜的最初版本就是这样暗黑，但对等地也一定足够好吃。大食省省城自古以来就是好吃的赢。
艇仔粥的精神内核是包容，一碗粥里面啥都有，就大概率会有一两样你不喜欢的。我小时候不喜欢吃艇仔粥，觉得那两片鱼片很烦人，非要花几分钟把鱼皮和鱼骨都弄走才能下口，麻烦却又没多好吃。
年纪大了以后吃艇仔粥，依然会把鱼皮鱼骨弄走，但慢慢觉得艇仔粥没那么讨厌了，虽然说不上多好吃，但在外省生活过才知道这味道很独特，别的地方没有。
现在的艇仔粥已经一点也不暗黑了，我怀疑它是没有最初版本好吃的，但它还是艇仔粥，且味道还不错。
这就好比每种文化都可以在从野蛮变得文明之后得以保留；却没有哪种文化可以在从文明变得野蛮之后得以保留。

【粉】
粉最初的存在意义，是为那些长相和口感都不行的米找一条生路。再好的米做成粉之后其实都差不多。
广州出名的粉有牛腩河粉、鱼蛋粉、牛腩猪肠粉、濑粉、炒牛河、肠粉。
鱼蛋粉是香港原创传入广州，这点有个岁数比我大的潮汕兄弟专门给我科普过：鱼蛋粉里面每一件配料都是潮汕的，但加在一起就是粤港的，因为全潮汕就没有人这样做食物的。当时我听完以后也很意外。
鱼蛋粉基本上就是艇仔粥的精神续作，再加入了山寨老翻的恶趣味。
广州好吃的鱼蛋粉还是得数荣昌，他们家每件配料都不是最好的，但混一起就是鱼蛋粉的味道了。
濑粉的原意是把米浆倒进有漏孔的容器上，让它自动流下来形成条状。其实最初跟烧鹅并没一毛钱关系。
我大Canton因为沙河镇发明了沙河粉，以致濑粉变得非常没有竞争力，存留下来的大体上就只剩下契化的东莞的烧鹅濑粉。
东莞那种濑粉是一种被有颗粒感的米糊包裹着的鼻涕状软米条的口感，我可能这辈子都理解不了为什么有人喜欢吃这玩意的。
佛山周边的濑粉则是口感偏硬的较粗的圆条状的正常米粉，但细嚼以后同样有颗粒感，我也不算很喜欢。
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【粉】二
猪肠粉就是将蒸好的一整张米粉卷起来，然后再切成小段。这种方式做出来，它里外的口感（熟度）是一致的，咬的时候它是一坨但不是一坨的口感，酱汁也比较容易渗进缝隙之中。
它跟皮蛋瘦肉粥一样充满邻家感，是一个神级idea但技术难度约等于零，是完美的商业方案。
也就是说，它是一个天才的构想，但实现起来没有难度，且谁家做出来以后都一样好吃。
Canton的肠粉行当应该是有两个流派的，银记的拉肠口感偏软，华辉的拉肠口感偏硬。我因为不是行家所以完全不懂里面的know how。
华辉属于集体回忆那类，他们家总店开在我小时候学校旁边，当年是难吃到要伴着蒜蓉辣椒酱吃的，后来生意慢慢做大之后有改进，好吃了些，但对我来说总体上还是吃回忆为主。
历史上吃过最好吃的肠粉是文昌路银记老店的，厚薄软硬都完美的肠粉，里面是熟度完美的牛肉，最灵魂的是加了有冬菇味的冬菇丝，简单说就是第一次见到李嘉欣的感觉，无敌。
银记自从大规模开连锁之后的一两年就不再加冬菇丝了，其它内容也跟当年没法相比了。
目前广州肠粉最好吃的应该是西华路芳记，也是牛肉肠不加冬菇丝的，但其它每一部分内容都做得比较可以。
芳记摆在当年应该就一个一流末二流顶的算是比较认真小店，但连大佬都随便对付的时代，也只能是它算最好了。

【粉】三
干炒牛河是广州人心中最理想的生活模式：
快靓正平，有艺术感。
所以是神作。
干炒牛河的诀窍其实就是：油尽量少，芽菜尽量多。
这两件事是厨师的功力，搞定这两件事基本就赢了80%了，要装x上档次的话其它小手法有的是。
但另外还有一个关键，那就是干炒牛河的灵魂在马路边，一定要在那种现炒现卖的马路边小店吃才有那种味道，如果能在桌上摆一小瓶酸辣椒那就完美。
我也无数次在米其林餐馆，五星酒店吃干炒牛河，味道肯定是可以，但永远都是太斯文了，没了那种市井的烟火气。
千年的商城，她的人自然生来就是商人，商人的灵魂当然得在路上，而不是在金丝笼里。

【面】
粉是米做的，面是麦做的。
广州是不怎么产麦的，面代表了这座城市的包容。
云吞面过于讲究，又过于常见，以致于其它一众面在广州其实很难找到生态位。
广州的兰州拉面店很多，我也常吃，但说实话，其实是全方位不如云吞面的。
去吃是因为审美疲劳，我总不能一年都吃云吞面的，会厌。渣这种属性，是个正常人都会有。
鱼面是唯一能与云吞面匹敌的。
它的起源究竟是福建还是佛山，这点看来是已经不太可考了，但两边的做法应该大体一致。
大致上就是将鱼肉剁碎，再人手摔打到起粘性，沾面粉手搓成面线，或者拌粉浆挤成面线。
起菜的时候将备好的鱼面放入煮沸的乳白鱼汤就可以马上上桌了。
鱼面做法简单，但食材成本较高，也比较费工时，所以卖价比较贵，但效果足够惊艳。
有次跟外省同事办事，带他们去中山四路渔米丰吃鱼面，进店之前兄弟们略有我忽悠他们的脸色，结果一碗鱼面下肚之后纷纷要求加单，此事也属生涯里少见。

【面】二
云吞面，广州人梦想里的家，其实是一个点心。
据地摊文考究，初代的云吞面，是从湖南传入大食的，大概就是几颗馄饨加一些粗面加上开水xjb弄一弄搞成一碗。
那玩意我说gou都不吃可能太刻薄，但我非常怀疑我真的太刻薄了吗？
二代目云吞面在清代，应该是有了非常大的改进，它是各小贩推着小车，在世界第三大城市、远东第一买办城市，核心CBD区域十八铺，各位大班的家楼下，叫卖的一款下午茶点心。
请不要原谅我用了这么啰嗦的形容词前缀，但很抱歉它们全部都是事实。
那时云吞面的汤底、面应该都有了很大改进，不然你以为这些洲际级别的大班，他们的家人都是RZ啊
以二代目为例，经典的云吞面，叫细芙蓉面，简称细蓉。
细蓉最传统的做法：往碗底摆几颗猪肉云吞，再盖上一箸面，再倒入清汤，即可上桌。
我契兄弟自古茹毛，可能对【箸】不熟。【一箸】的意思是拿箸（筷子）能一次夹起的量。
注：我就是在嘲讽你们了，你们咬我啊，别不咬哦。
请原谅我没见识过2.0版的细蓉，但我10000%确信她足够惊艳。
3.0版的云吞面里，让我感动的有两个。
一个是80年代解放北路某家不知名的小店，现在应该已经是早已结业了。当年外公兴之所至想打个小牙祭的时候，就会拿个不锈钢缸在晚上9-10点跑到那店打一碗云吞面回来，依稀记得汤起码是一流，其它全是无敌的回忆。
第二个是妈带我去吃的欧成记云吞面，一箸面夹起放进嘴里，我是能用耳朵听到牙齿咬断面条时的声音的。
我当时的感觉是：我之前吃过的所有的面全部都是乐色。
我今天的感觉是：我之后吃的全是乐色。
真的比不了，不在一个级别没法比。
哦，不对，我吞回上面这段话。
欧成记现在的出品，肯定没有这个效果嘛；其它xx记的出品也没见过有这种效果的。所以这个说法不可证伪，所以请当我在放p即可。
云吞面，汤、面、云吞而已，它的本体是地鱼汤。
理论上地鱼汤的要求是金黄色清汤的基础上味道越浓越优，盐越少越优。这玩意的要点是地鱼下锅之前要烤得恰到好处，总体难度理论上略低于【开水白菜】，我tm确实不信地鱼水白菜有比开水白菜逊色多少。
面是二哥，基础要求是：鸡蛋和面，全程不添水。
这玩意就太tm_bt了，我且不说Canton以本伤人（你的是面粉，lz的是鸡蛋），问题是我给你一毛一样的食材，你外省佬也做不出来个80%效果的仿品呀……
云吞面里，云吞扮演的角色叫【噱头】，主要是没您在卖不起价呀
原则上云吞就两个法则：
苟

【饭】
广州拿得出手的饭，是近代增城朱村鸡饭。
这玩意完全没有烹饪技巧，只要是正宗DNA的丝苗米+足月的走地鸡，做出来就一定是有米味的饭加上有鸡汁有嚼劲的鸡，我去煮都一定好吃，而且保证100%是灵魂爆击。
但非常可惜的是，现在即使您不远万里去到朱村，也不可能找到那碗鸡饭了。
因为丝苗米这玩意，个子瘦抗性低产量低，卖价也高不到哪里，种它的人没剩多少了。
而关键的是，走地鸡本来就是【求其养】【求其劏】的（随意养随意宰），但就是有那种随便搞一搞就能秒杀你的胃的自信。
但，今天，这种自信已经被几百米外的一个个楼盘给碾压了。
米见得是那种米，鸡一定不是那种鸡，求其的心境变成了谄媚，好的东西你就再见不到了。
其余的饭皆不足道。
煲仔饭吃的是天时，5度且有风的街边，只要是热的，狗粮你也觉得好吃；
🥚炒饭虽有技术含量，但只能是5星酒店系统里的师傅能做到米和蛋各自成粒，跟老百姓其实没多大关系且不是广州特产。
《深夜食堂》里面猫饭那种灵魂料理，抱歉，今天的广州真没有。
广州有世界级的米，从不缺世界级的配料和世界级的厨师，但真的没有留下过历史级的饭。

番外【伊比利亚火腿和北京烤鸭】
我曾经尝试着用最虔诚的态度去膜拜这两款垃圾料理，因为他们都很贵嘛，但不得不说，我不是针对谁
这北京烤鸭，我能理解为什么只吃一块脆皮，但是不理解为什么那块脆皮要跟一堆乱七八糟的玩意卷在一张有颗粒感的粉皮里面一口嚼下去，理解不了为什么要自己花功夫去把一个东西弄得难吃。
你要爽，那鸭皮蘸甜酱吃就够爽了；你要刺激，鸭皮伴着葱白吃就够刺激了。真的都跟那张粉皮没一毛钱关系。
但关键的是，这堆东西无论用什么排列组合，都没同类的烧鹅好吃呀，我吃它们不是浪费表情吗？
旧大陆另一头也有个喜欢吃猪的和海鲜的地方。
它这火腿是挺难弄，但我吃叉烧不是更爽吗？
它这烤猪吧……同等标准下被均安乳猪秒几条街。
这海鲜饭……你就是把鱿鱼、蚬跟虾煮到过熟然后混些米饭和香料来糊弄一下嘛，我要是把这堆食材处理成这个🐦样，我都不好意思端上桌……
关键是，这么lj还吹得好像很高端，关键是你真的全方位被秒嘛。

【远东第一买办】
到今日为止，人类历史上最伟大的人，是牛顿，理所当然没有之一。
所有那些不自量力的自称太阳的人，在牛顿面前，说他是萤火之光都是一个笑话。
牛顿对人类最大的贡献，是他对现代科学做出了可被理解的定义；
第二大的贡献，是他的后辈在他理论的指导下，达到了全球化的最低技术水准。
随着莫卧儿帝国被不列颠消灭，海权文明对陆权文明的碾压已不可逆转，而连结各条最终流向伦敦的贸易链中的最【大】的一环，就是那个众所周知的【远东第一买办】城市。
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【远东第一买办】2
成为远东第一买办的城市，充分必要条件有且只有两个：
1、能够有效地将东北亚（远东）的大部分贸易额引向马六甲，或者印度；
2、无条件遵守dip>adm的游戏规则。
在此前提下，包括文化宗教在内的其余一切条件均为多余。
所以，历史上的远东第一买办，它可以是canton，可以是苏州，可以是渔村。
但不可能是鸡笼、江户、马六甲，因为他们都无法将东北亚贸易额导走；
其实如果都城在长安的话，也可能是天津，但都城真的很难做出dip>adm的权宜之策。
远东第一买办，初代消亡于销烟，二代消亡于合营，三代消亡于代议。
其实本质都一样，就是：
在一个adm>dip的帝国里，不允许有一个dip>adm的地方，所有的权宜之策终有尽头。
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【远东第一买办】3
将渔村称为遗址，究竟是恶毒的诅咒还是客观的描述，这并不重要，因为渔村已经是个遗迹了。
反正已经有两个了，肯定也不差她一个。
渔村之后，再有第一买办的充分必要条件，是那个adm>dip的神权国，碎了或者reform。
碎掉的话，贸易额导不走，买办就没了前提；
reform其实一样，大清都已经亡了112年了，再reform一个富强文明请君速来的神权国，真的太难了，没了那种请君速来的神权国，买办也就不再被需要了。
不管神权国在命运到来以后变成啥样，渔村应该就是最后一个遗址了。
后世的格局，大概可以参考一下今天的奥斯曼或者婆罗多。
end