酿酒知识与实践

关于油脂含量，油脂含量高对酿酒不利，会导致发酵过程中升酸快、幅度大，出酒率低，酒液浑浊，也影响酒味。应尽可能选用脂肪含量低于4%的高粱品种。
但，某些杂交高粱种皮较厚，质地坚硬，果胶质和生物碱含量较高，酿酒时必须严格破碎，掌握蒸煮条件，做到“熟而不黏，内无生心”，方能保证酿酒质量。
经验表明，高粱品种不同，其籽粒成分有一定差异，酿酒的工艺参数要做相应调整，只要掌握了粳高粱的特性，选用红粒种，调节原料配比，稍加改进发酵工艺，粳高粱的某些弱点可以克服，其产酒量和酒质可接近糯高粱的指标。

这两年的酿酒行业估计都不好受，疫情改变国人消费观念，经济持续低迷，我深有体会，这两年的销量下滑很厉害，我也没什么大动作，本来想再开发一个三五百平的场子用来生产➕销售，这下子整个人彻底没什么斗志了，稳中求胜，不急不忙慢慢等经济复苏

酿酒行业门槛越来越低了，以至于只要是会酿酒的就冲进来了，殊不知这一行根本没有想象的赚钱，利润看起来很乐观，但是需要量来支撑，酿酒其实从刚开始是一个比较考验师傅手艺的行当，不知道怎么突然毫无底线了，大家都似乎在吹鼓自己的酒如何如何好，有些其实连最基本的原理道道都没有摸清楚，品质这个东西，没有想象的那么好把控，出酒简单，出好酒难

除了酿酒，我最大的爱好就是钓鱼，刚刚一咬牙把我心爱的轮子卖了一个，因为有很多……这个贴子应该会很杂，酿酒知识，生产实践，日常生活，兴趣爱好都会出现在这里，因为我已经无法再满腹热情去讲诉酿酒知识，第一瓶颈，第二我确实讨厌了酿酒的枯燥无味，我坚持是因为我要生活，无关热爱，我记得我最开始来这里应该是17年，那时候对于行业，对于酿酒吧是单纯的，没有任何商业用途，以至于我真的很开心享受这个氛围，后来我感觉我成熟了，原来我的白酒也有一天能全国上下跑，毕竟好酒真的怕巷子深，开始我并不清楚，我的酒对于外地朋友到底好不好，一来二去，反馈让我我越来越有信心，18～19年是一个上升非常明显的时间，也是我最努力的时间，也是我最心痛的时候……

认识我的老朋友，知道酿酒我是传承下来的，少走了很多弯路，也不用花空心思去跑市场，在多数人看来我是幸运的，我从小闻着酒味长大，说实话，我那时候的想法就是一点也不想干这个，又累又脏，还赚不了几个钱

在我生意最红火的时候，我的父亲去世了，这无疑给了我当头一棒，虽然早些年已经退为交给我了，但是父亲一生的心血等到好起来了，他却不在了，并不想说这些，喝了点酒，可能想起父亲了

没事了记录一下酿酒的过程，就像朋友圈或者快手抖音直播一样，也许会有意想不到的收货

玩自媒体的，哪里有那么多技术交流，很多都是记录日常生产生活，保持曝光度

乱世就是穷人封神的大门打开了。手里有货有好货下一步就看你怎么打造自己的航母