卤菜技术流程，做法详细，制作简单、适合摆摊，想入行的朋友，可以直接炒作业✍️
1️⃣同一锅卤水，荤、素都可以卤。
2️⃣没添加🐔，纯香liao
3️⃣做法流程简单，一个人也可以上手
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✅香料包配料
八角20克 ，山nai8克 ，甘草6克 ，白寇15克 ，草果3克。肉扣10克，陈皮5克 ，肉桂20克 ，良姜20克，白芷40克，香菜籽15克 ，小茴香20克，香叶15克 ，栀子6克，盯香3克，党参5克，姜黄3克。
🔹全部香料装好，然后用50度温水泡20分钟，
✅糖色制作
锅中倒入100克油，200克水，950克白砂糖、不停的翻炒，待完全融化颜色变成枣红色的时候，倒入开水300克、关火备用
✅ 卤料水制作
卤料桶中放入泡制好的卤料包，猪大骨三斤，鸡架五斤，倒入清水20斤，大火烧开后转小火煮三个小时，然后加入炒好的糖色，辣椒90克，花椒45克，盐120克，白糖80克、味精100克、蕞后再小火煮40分钟，可根据口味调增调料。
✅ 处理食材
🔹肉类冻品提前解冻，然后再浸泡2小时捞起洗干净即可。
🔹素菜洗干净即可卤制
✅卤制食材
将处理好的食材7-10斤依次放入卤水中卤熟，大火煮开，然后关火浸泡5-10分钟即可，
🔴卤货泡制时间：土豆5分钟，海带5分钟
金针菇5分钟，蟹排5分钟，鱼丸5分钟
鱼豆腐5分钟，牛肉丸10分钟，开花肠10分钟，亲亲肠10分钟，香肠10分钟，千页豆腐10分钟，鹌鹑蛋10分钟
✅出锅售麦时可根据顾客要求，刷上芝麻酱，红油，甜面酱，蒜蓉酱等，增加卤菜的口感