养殖场所产生的臭味气体中，氨气占很大比例，一 个年产10万头猪的猪场，每1h向大气排放氨气159kg（王新谋，1997），那么一年的排放量重量相当于174头大象。畜舍氨气水平过高不仅会诱发畜禽各种呼吸道疾病，降低生产性能，造成养殖效益的下降，而且氨气还会影响人类正常的生产和生活，带来健康隐患。

表1 氨气对动物和人的危害
氨气的产生
氨的来源也是“内外兼修”，即外源性氨和内源性氨，外源性氨主要是由动物粪便中未被消化的营养物质和浪费的饲料在微生物发酵作用下产生，以及在脲酶作用下从尿中溢出的氨气；
内源性氨主要来自动物体蛋白质分解代谢的产物，肠道未吸收的含氮有机物、脱落的消化道黏膜上皮、消化道分泌物或排泄物以及消化道死亡微生物的分解产物等，这些肠道氨气会损害肠道粘膜组织，干扰肠道酸碱平衡，造成消化酶活性下降，影响营养物质的消化吸收。
氨气对猪生产的影响
氨气浓度过高会加快动物机体黏膜细胞生长和代谢，导致动物耗氧量和耗能增加；氨气的解毒过程中需要消耗能量，因此用于动物生产的能量就相应减少，比如去除猪产生的氨气17g的能量可以使猪增重65克。
Andreason等（1994）研究发现，将30-90kg生长猪置于不同氨气浓度条件下，频率为每日四次，每次20分钟，与5ppm氨气浓度下相比，20ppm氨气水平下生活的猪，其生长率下降了8%，饲料效率下降23%。

表2 氨气水平对猪生长性能影响
氨可经肺泡进入血液，与血红蛋白结合，降低血红蛋白携氧能力，使动物出现贫血和组织缺氧，猪舍环境中高浓度的氨气也会导致呼吸道黏膜受损，中枢神经麻痹，呼吸道疾病的高发。研究发现，当环境中氨气水平高于50ppm，猪只肺炎的发生率会升高到90%以上。

图1 氨气浓度与肺炎发生率
臭味解决方案
使用低蛋白日粮是专家推崇的方案之一，中国农业大学教授谯仕彦表示，将日粮中粗蛋白质水平降低1％可以减少氮排放8-10%，能减少猪排泄物的总量、减少猪舍中的氨气浓度。但据了解，近年来农户使用的猪场普遍比以往降低接近2个蛋白，比如从18个粗蛋白小猪料过渡到16个粗蛋白的小猪料。但是这种变化缓慢而长久，养猪户本身并没有很深刻的感受。为了除臭，继续降低粗蛋白值，也不是养猪户能接受的事情。
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