N690钢材和S600钢材都有各自的特点，都比较适合做户外刀具，以下是对两者的具体分析：
N690钢材
• 耐腐蚀性：N690含有17%左右的铬以及一定量的钼，使其具有出色的耐腐蚀性，在潮湿、含盐及酸性等户外恶劣环境中，能够有效抵抗锈蚀，适合长期户外使用.
• 韧性：具备较好的韧性，在受到冲击时，如砍伐树木、切割硬物等，能降低崩刃、断裂的风险，保障刀具的使用寿命.
• 硬度与耐磨性：碳含量较高，经热处理后硬度可达58-60HRC，刀刃锋利度持久，且钼和钒的含量有助于提高耐磨性，使其能在摩擦和冲击性较高的户外环境中保持良好的切割性能.
• 加工性：相对较硬，加工难度较大，对加工工具和设备要求高，但抛光性能好，可获得镜面般光滑表面，制作出的刀具美观大方.
S600钢材
• 硬度与耐磨性：经适当热处理后，硬度可达58-62HRC，具有出色的切削性能和耐磨性，在户外切割、砍伐等使用场景中，能保持刀刃的锋利度和刀具的整体形状.
• 韧性：作为高速钢，具有一定的强度和韧性，能承受复杂应力，如在户外使用中可能遇到的冲击、震动和弯曲等情况，不易发生断裂.
• 耐腐蚀性：经过特殊表面处理后，具有良好的耐腐蚀性能，可抵御各种化学物质的侵蚀，能适应户外复杂的化学环境.
• 耐高温性：在高温条件下仍能保持较高的硬度和强度，不易变形和失效，当户外刀具在使用过程中因摩擦等原因产生高温时，其性能稳定性更具优势.
综合比较，若更注重刀具的耐腐蚀性、韧性以及在一般户外环境下的综合实用性，N690钢材可能更适合；若对刀具的硬度、耐磨性、耐高温性以及在较为极端或高强度使用场景下的性能要求较高，则S600钢材更为合适 。

n690不用保养，我买了3年多没擦过刀油