清香型大曲分为：清茬曲、后火曲、红心曲。高温大曲也可以出现红心曲。
红心曲是指曲块内部长有红曲霉，也有极少数红曲霉长在曲块表面。过去曾认为红心曲是好曲,从观察及调查结果看,红心曲并未曾给曲块带来好的香气。红心曲松散、手捻即成粉末,单独收集并没有香味，反而带有霉味。酱香型大曲出现红心曲多产于白曲中,在黑曲及黄曲中很少发现，推论可能与培曲品温有关。因为白曲一般都是位于曲堆最上层和最下层,品温不稳，水分散发快，在这部分曲中容易生成红心曲。但制曲出现红色素也不单纯是红曲霉的“专利”。霉菌与细菌共栖时,也经常产生红色素。