为了减少浓香型白酒中过多的乳酸及乳酸乙酯含量,有的厂向酒醅中灌入己酸菌发酵液或添加抑制乳酸菌生长的抗生素；有的厂在酒醅中夹窖泥层，或掐取含乳酸及乳酸乙酯较少的前段馏分作酒基。这些措施均有一定效果。为从微生物利用方面开辟新的途径，有人分离得到能将乳酸生成丙酸的丙酸菌,并试图在某种条件下把丙酸进一步转变为戊酸、庚酸。再在其他微生物所产的酯化酶作用下,产生丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等奇数碳原子的酯类,以增强浓香型白酒的典型性。