榴莲的营养价值极高，它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质（如钙、铁、磷、钾、镁等）。尤为值得一提的是，榴莲中的氨基酸种类齐全，除了色氨酸外，还包含了七种人体必需的氨基酸，这对于维持人体正常生理功能至关重要。