盆景植物的冬眠是指植物在冬季通过落叶或停止生长等方式来应对严寒环境，进入一种暂时停止生长的状态。这种状态被称为休眠，是植物为了适应不利环境而采取的一种自我保护措施。
在冬季，盆景植物会通过落叶或停止生长来减少能量消耗，以应对低温等不利条件。休眠期间，植物的细胞活动减缓或停止，但并不会真正枯萎死亡，而是为了在来年春季能够更好地生长和恢复。
盆景植物的冬眠过程包括落叶休眠和常绿休眠两种类型：落叶休眠：对于落叶木本植物，冬季时会完全落叶，只保留枝干，生长完全停止。常绿休眠：常绿植物在冬季虽然不落叶，但生长也会减缓或停止。
休眠期间，植物细胞活动减缓或停止，这是植物适应极端环境的一种策略，有助于它们在不利条件下生存下来。当春季到来时，植物会开始萌发新叶，快速生长，恢复正常生长状态。