这得看豆瓣酱是郫县豆瓣酱还是豆瓣酱郫县的爆炒热炒豆瓣酱红烧炖煮

这得看豆瓣酱是郫县豆瓣酱还是豆瓣酱郫县的爆炒热炒豆瓣酱红烧炖煮

一般是油烧热下豆瓣酱煸炒去除生酱喂也可放进葱姜蒜末一起炒，但如果是加肉的就要油烧热先煸炒肉沫待二分钟后肉沫六七分熟再加豆瓣酱一起炒因为肉沫要比豆瓣酱炒的时间稍长一点所以先煸炒肉沫

比如麻婆豆腐就是先煸炒肉沫再下葱姜扒拉二三下再下豆瓣酱炒一两分钟豆瓣酱断生就放豆腐了然后放一点盐少许水烧七八分钟或十分钟淋入一点水淀粉放点葱花或青蒜就好了

煸炒炒豆瓣酱就是使豆瓣酱受热从而激发出豆瓣酱的香气去除生酱味道i的一种工序当然这是本土的操作习惯如果是国外会有不同或直接生酱拌进菜里或其它做法总之各个国家的做法不尽相同，就像本土人习惯热饭热菜和热水而国外都吃冷餐喝冷水，当然你如果能接受生酱味道也可以直接拌进菜里直接吃