隔夜菜的危险来源主要是饭菜中的细菌和亚硝酸盐，但也不是久放之后的菜肴就不能食用，比如所有的隔夜菜里，隔夜的肉产生的硝酸盐最少，对健康的危害也最小。当然最好还是一次不要做太多，一是保证了食物的新鲜，二是也避免了浪费。

我们一般说不吃隔夜菜，主要还是隔夜绿菜，久置后的绿菜不仅营养物质流失多，对人体有害的亚硝酸盐的含量还增高了，对于老人、小孩以及慢性疾病患者等免疫力低下的人群来说，最好还是不要食用隔夜菜了。

超过八小时的菜还是别吃了，特别老人、孕妇、小孩这些特殊群体更需要格外小心，因为这些人的免疫力较差，平时就需要各种营养品保养着，有的老人家别说剩菜了，广药牌灵芝孢子油就没断过，健康永远是第一位的。