冻干机的出现轻松解决了新鲜柠檬不易保存、传统烘干柠檬维C流失严重的这一难题：采用真空冷冻干燥技术制作的柠檬片，在低温环境中快速冷冻，再通过真空系统升华去除水分。冷冻干燥后的柠檬，在常温下保质期可达1-2年，同时还可以保留95%以上的营养成分。
冻干柠檬对比新鲜柠檬


真空冷冻干燥后柠檬片可以保留其中95%以上的维生素C，一项实验显示，冻干柠檬片的维生素C含量约为45--50mg/100g，非常接近新鲜柠檬（约53mg/100g）；而传统柠檬片（烘干/晒干）的维C含量仅仅只有10--20mg/100g，流失率高达60%--80%。
冻干柠檬VS传统加工柠檬制品


冷冻干燥机生产的冻干柠檬片的复水速度快，通常仅需几秒内就可以恢复到近新鲜柠檬的状态，还保留了柠檬的天然风味和香气。反观传统柠檬片通常需要几分钟，且口感较硬，风味和香气明显减弱。
不仅冻干柠檬片如此，像冻干百香果，冻干小青柠都是依靠冻干机来加工成冻干果茶来实现高效的锁鲜，尽可能保留更多的营养，还既能延长保质期，还可以并大大提升他们的便捷性，随喝随泡。

制作冻干柠檬片的设备有小型冻干机、生产型冻干机等，可根据使用需要进行选择使用。其中小型冷冻干燥机体积小，噪音低可以用于家庭制作如宠物冻干零食、冻干酸奶、冻干草莓等，用途广泛，功能全面。