香蕉没熟透可以吃，但口感可能较差，且吃了可能对身体有以下影响。
影响消化：未熟透的香蕉中含有较多的鞣酸，鞣酸具有较强的收敛作用，会抑制胃肠蠕动。食用后可能导致消化不良、便秘等问题，尤其是本身肠胃功能较弱的人，更易出现这种情况。