多不饱和脂肪酸分为ω-3系列（亚麻酸、DHA、EPA为主）和ω-6系列（亚油酸、花生四烯酸为主），人体不能自行合成ω-3和ω-6系列多不饱和脂肪酸，所以必须从膳食中补充。评价食用油营养水平的重要依据，除了看多不饱和脂肪酸含量，也要看ω-3不饱和脂肪酸与ω-6不饱和脂肪酸的比例。 ω-3不饱和脂肪酸是维持人体正常运作的必需物质，具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。ω-3不饱和脂肪酸中的亚麻酸摄入人体后会转化成我们经常听到

不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，分为单不饱和脂肪酸（ω-9系列）和多不饱和脂肪酸（ω-3系列、ω-6系列）。其中，多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。多不饱和脂肪酸根据双键的位置及功能分为ω-3系列（亚麻酸、DHA、EPA为主）和ω-6系列（亚油酸、花生四烯酸为主）。人体不能自行合成ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸，所以必须从膳食中补充。而食用油，正是人体补充多不饱和脂肪酸最直接也是最重要的来源。因

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