孜然寸骨 孜然寸骨的做法：
1.先将蒜末用水泡上一刻钟， 然后将大蒜水倒入装有寸骨的容器中；
2.再加入姜片， 大葱， 料酒，盐， 白胡椒等调料腌制一个小时以上；
3.将腌好的寸骨控干水分， 放入锅中炸定型；
4.定型后捞出， 等温度升高后再放入油锅中复炸至金黄色；
5.在容器中准备好孜然， 辣椒粉， 盐等调料混合均匀；
6.将炸好的寸骨码放在盘中， 均匀的洒上孜然混合调料；
7.再上面抹一层油， 放入预热180度烤箱中层10分钟；
8.再拿出来翻面， 再抹层油后再撒点混合调料， 同样重复两遍。飘香的孜然烤寸骨就出炉啦， 再在下面垫上点青菜丝， 又可以解决肉腻， 多好！
菜品特色：
孜然特有的香味， 极为独特口感，气味芳香而浓烈，用它烤羊肉或其他，能有效的去除羊肉的腥膻异味，并又解腻，还能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲，简直就是烧、烤食品必用的上等佐料之一。


童鞋们不给力啊
鱼香凤爪的做法：
1.鸡爪剪去指甲洗干净，冷水放入锅中煮沸，将鸡爪捞出冲洗干净，重新放入冷水锅中，放入姜片，香葱，少量盐，料酒煮熟至软烂，捞入盆中备用；
2.姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用；
3.冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味；
4.倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒，淋入少量清水；
5.煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘。
烹饪小技巧：
1.最好吃的是将烧好的鸡爪放置一会儿再蒸一次，味道更好。
2.如果不喜欢吃软烂的，那么开始煮的时候可以适当减少时间。



竹香肉 竹香肉的做法：
1.糯米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀；
2.猪瘦肉切成1厘米见方的肉块，用生抽豆油、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅凉后待用；
3.取新鲜青竹（节距为10厘米左右），沿纵截面剖开，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将炒好的肉块填入，再以腌制好的糯米于两端封口，加入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干；
4.取出成熟的竹筒饭，沿其纵截面掰开（可洒少许葱末，香菜于其上）置于盘中上席。

今日厨房？
这个不错。

继续更新
您现在的位置：主页 > 烹饪学堂 > 锅烤红酒草菇鸡腿的做法 来源：长沙新东方烹饪学院 发布：2012-09-04 14:40 浏览次数： 99
锅烤红酒草菇鸡腿 锅烤红酒草菇鸡腿的做法：
慢烹饪：就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。
1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用；
2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压；
3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用；
4.鸡腿放入锅中，小火慢煎；
5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油；
6.洋葱切丝，辣椒切丁；
7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味；
8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软；
9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水；
10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香；
11.再放入糖和盐调味；
12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多；
13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头；
14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开；
15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层；
16.160度，约1个小时左右即可。
烹饪小技巧：
1.煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3.青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4.锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5.放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6.如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观

看得我流口水

努力更新中
今天做大菜

肘子的做法：
1.肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
2.葱、姜、蒜、大葱洗净备用
3.葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
4.放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
5.加入生抽、老抽、绍酒、冰糖
6.加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
菜品特色：
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。

美味呀~~~~~~~~~！！！！！！！！！！！！！

楼主，继续努力哦！！！
挺你！！！！

肘子 肘子的做法：
1.肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
2.葱、姜、蒜、大葱洗净备用
3.葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
4.放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
5.加入生抽、老抽、绍酒、冰糖
6.加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
菜品特色：
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。


板鸭烩 板鸭烩的做法：
1.酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒；
2.入锅大火蒸半小时左右；
3.青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒；
4.锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒；
5.倒入青椒，洋葱块炒至断生；
6.把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。
男儿当自强！哼@！ 

感谢各位支持
本人有事可能就不再更新了
谢谢吧主加精啊

嗯嗯嗯
好可惜呀！~！！！

扬州盐水鹅 的做法
首先将鹅放血宰杀去毛、去掉鹅肚中的鹅油洗净后挂起来控血水。用80度的热水烫一遍至鹅皮变紧。锅入清水连老卤一共30斤，用柴火顶开放入刚烫过皮的25只鹅、100个八角、5斤生姜块、2斤盐用大火顶开，加盖焖半小时打开盖，撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（约10克）、3-4斤鹅油（当天杀鹅时剥出的鹅油，要用炒锅炼熟）、25克陈皮，停火焖25分钟，用手捏一下鹅脖子至鹅肉失去弹性即成。临出锅前五分钟，放入5斤葱。最后将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放。
卖鹅时一只鹅需配送半勺卤汤和一小勺鹅油，所以卤汤和鹅油会不断减少每天都需要加入清水和鹅油。
老师傅说“此款咸水鹅的口诀是：一只鹅四个八角、二两五盐、一克陈皮。”老卤正是按照这个口诀，用30斤清水调制，每天按照以上方法操作，时间长了，会越来越香。