童鞋们不给力啊
鱼香凤爪的做法：
1.鸡爪剪去指甲洗干净，冷水放入锅中煮沸，将鸡爪捞出冲洗干净，重新放入冷水锅中，放入姜片，香葱，少量盐，料酒煮熟至软烂，捞入盆中备用；
2.姜蒜切蓉，葱切成葱花，泡椒切碎备用；
3.冷油放入葱姜蒜泡椒，炒出香味；
4.倒入生抽，香醋，糖，将鸡爪一起放入锅中翻炒，淋入少量清水；
5.煮至汤水收干时，倒入水淀粉勾芡，出锅装盘。
烹饪小技巧：
1.最好吃的是将烧好的鸡爪放置一会儿再蒸一次，味道更好。
2.如果不喜欢吃软烂的，那么开始煮的时候可以适当减少时间。



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您现在的位置：主页 > 烹饪学堂 > 锅烤红酒草菇鸡腿的做法 来源：长沙新东方烹饪学院 发布：2012-09-04 14:40 浏览次数： 99
锅烤红酒草菇鸡腿 锅烤红酒草菇鸡腿的做法：
慢烹饪：就是低火精细慢炖，这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分，还原食物的原汁原味。今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”就是采用了烤箱低温慢烹饪，料理整只鸡腿效果更为明显了。不仅口感软嫩，大块鸡腿肉的内部一样滋味十足，不发干也不发柴。
1.洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用；
2.鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压；
3.锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用；
4.鸡腿放入锅中，小火慢煎；
5.鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油；
6.洋葱切丝，辣椒切丁；
7.中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味；
8.放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软；
9.加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水；
10.在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香；
11.再放入糖和盐调味；
12.把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多；
13.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头；
14.把青豆和草菇放入锅中同煮烧开；
15.锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层；
16.160度，约1个小时左右即可。
烹饪小技巧：
1.煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2.草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3.青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4.锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5.放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
6.如果是宴客的话，可以在露出的骨头上包一层锡纸，既方便客人手持，也比较美观

努力更新中
今天做大菜

肘子的做法：
1.肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
2.葱、姜、蒜、大葱洗净备用
3.葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
4.放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
5.加入生抽、老抽、绍酒、冰糖
6.加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
菜品特色：
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。

板鸭烩 板鸭烩的做法：
1.酱板鸭剁块，盘底垫几块姜片，淋一勺料酒；
2.入锅大火蒸半小时左右；
3.青椒洋葱洗净切块，准备少许，姜，蒜片，和干辣椒花椒粒；
4.锅坐火烧热，加少许油，小火煸香姜蒜，辣椒碎和花椒；
5.倒入青椒，洋葱块炒至断生；
6.把蒸好的板鸭块倒进锅里，加少许白糖略炒后起锅即可。
男儿当自强！哼@！ 

感谢各位支持
本人有事可能就不再更新了
谢谢吧主加精啊