江米酒又叫酒酿、醪糟。实则江米酒酒的度数很小，而且又甜又香，生吃、熟吃都很可口。在熟制中冲入鸡蛋，即成江米酒蛋花；用以煮汤元，即成四川风味的醪糟汤元。
　　做江米酒的程序和要领如下：
　　泡米。用水将江米浸泡透，一般季节要用水浸泡4小时；冬季则要用温水浸泡6小时。
　　蒸米。旺火干蒸，一般要蒸30～40分钟，蒸到熟而不烂为度。不要加水，最好放入笼屉内（屉上垫布），比用碗盆蒸好（因水汽滴人)。
　　蒸熟的米，用水过凉，使米温降至25～30℃左右。过凉后，米粒清楚，颗粒分开。
　　拌曲。首先曲质要好（以袋装浓缩粉末酒曲为好）。其次比例适当。曲少不易发酵，曲多又容易酸坏，必须恰到好处。袋装的酒曲都有投料比例，可参照使用。一般来说，一小包曲可酿2千克米。按比例将酒药粉和蒸熟的米调和拌匀待发酵。
　　发酵。关键是保温，即必须保持在28～32℃（冬天达不到此温度时，可用小棉被包裹容器，放暖和处），在这个温度条件下，夏季1～2天，春秋2～8天，冬季需3天才可出酒。在发酵时间内，不要移动容器，不到时间不要揭开保温被和盖。
　　特别需要注意的是：在做江米酒的过程中，要把过凉和拌曲两个环节衔接起来。即边过凉，边拌曲、边装入容器。要趁米热时拌曲。若凉了再拌，就会严重影响发酵。还要注意好配料比例和发酵温度。一般来说，曲少，温度低，江米不发酵而长霉；曲多、温度高，江米发酸，发红、变质。

制作条件：
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
3．勤劳智慧的MM。
步骤：
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

这一次的酒酿才算是成功了，一点酸味都没有，冰镇了两天，米收缩成块，汁水很多，香香甜甜的美味。
总结了要点，还是温度问题。十月份二十五六度的气温完全用不着酸奶机，这种温度中，酸奶机就算是垫布在底下，还是温度偏高了。在合适的温度拌好酒曲然后包起来放在室内温暖处就行。

又做了一次，冷藏了几天，米收缩后汁水更多，拿去给母亲食后，母亲背后对老婆说，很好吃啊。嘿嘿。。。。。。。。。。。。。。。。。

还是我们江南的米酒好喝。
用米酒做出来的红烧肉太好吃啦！

韩国米酒，喝的哪种，是不是做的时候多放些水啊，还是做好后在加入同等量的水呢？

好全哦。很喜欢米酒 就是做出来总是发酸 记下来 下次好好试试